名菜飘香竞五溪
——“味道湖南怀化味道”美食季擂台赛侧记
记者向文娟底健李青青通讯员周苑蕾
颁奖合影
名厨竞技，名菜飘香。
9月29日，“味道湖南怀化味道”擂台赛在怀化商业供销学校举行，来自13个县（市、区）共89名厨师同场竞技，现场烹制道怀化名菜，角逐20道怀化道地名菜“金牌”。
活动现场，大厨们亮出“十八般武艺”，煎、炒、烹、炸等制作手法悉数登场，各种怀化道地食材，经过大厨们熟练的刀工、秘方烹制和精心摆盘，七彩白玉乌骨鸡、高椅放浪牛肉干、古法养生鲵、苗味晒兰肉……一道道精致的特色菜品百花齐放般呈现到评委和现场观众的面前，让人觉得这不仅是一场美食盛宴，更是一场“争香斗艳”的视觉盛宴。
厨师在厨房准备菜品
在菜品展示区，一道道极具特色的美食，引得观众啧啧称奇。展示台前，一座霸气威武的牛头吸引了许多观众围观，“这道菜叫‘牛气冲天’，主要通过秘制卤水卤制五小时而成，寓意牛气冲天，吉祥如意的好彩头。”新晃代表队厨师段平告诉记者。“你们看这道菜，真像一个少数民族艺术品。”观众热议的是靖州代表队的作品“苗侗茯苓油茶”。厨师曾韦东介绍，靖州人民热情好客，他们用黄豆、红薯、虾片、莲子等各色食材搭配苗侗服饰制作成菜品，是想展示靖州大美乡村，吸引游客前来看美景、品美食。
洪江鸡茸
花瑶牛头
展示区人潮涌动品美食，后厨里井然有序制佳肴。正在制作指定菜的中方县代表队厨师张云告诉记者，本次擂台赛上他抽到的指定菜系是娃娃鱼，有着二十余年大厨经验的他决定对娃娃鱼进行红烧，娴熟的刀工以及对火候的完美掌控，很快红烧娃娃鱼就装盘了，看着盘里的红烧娃娃鱼，张云思量了一会，洗了一朵西兰花切成把小块，将其摆在娃娃鱼四周，葱香红烧娃娃鱼就新鲜出炉了。
除了组委会指定菜品，本次参赛的厨师们还需完成一道自选菜品。来自芷江代表队的朱登科根据芷江特有的“味道”，在众多食材中选中了炎凰土鸡和明山的雷竹笋。开赛前，根据组委会要求他提前报备了自选菜——雷竹炎凰鸡，为了将鸡的鲜味和竹子的清香完美融合，比赛当天的清晨，朱登科就用小火将炎凰土鸡、雷竹笋用慢火炖了五个小时，比赛现场他将半成品再次进行了完善，雷竹炎凰鸡一出炉，整个后厨香味四溢，与菜品的营养价值相得益彰。
茯苓油茶
沅陵晒兰肉
怀化市食品行业协会会长张西联表示，本次擂台赛，怀化市食品行业协会组织协会11家会员企业，赞助12种食材，制作89道菜品，协会对怀化13个县（市、区）会员企业的优质食材进行了优中选优的筛选，如辰溪的娃娃鱼、芷江的兔肉、沅陵晒兰肉、雪峰乌骨鸡都非常具有怀化特色，食材道地新鲜，让大家在绿色与营养中享受舌尖美味。
经过一天激烈的角逐，通过专家品鉴、点评，最终，琥珀腊肉、吉祥三宝、麻阳鹅等20道菜荣获“金牌”怀化道地名菜，茶油焖土鸡、溆浦鹅、洪江鸡茸等30道菜荣获“银牌”怀化道地名菜，侗家酸品荟、风箱鲶鱼、如意纸包鸡等40道菜荣获“铜牌”怀化道地名菜。
琥珀腊肉
怀化市商务局副局长杨昌镁介绍，“味道湖南”美食季活动是省委、省政府为加快湘菜产业创新发展，促进消费提质扩容，发挥消费引领作用，打造美食品牌而作出的重大举措。市委、市政府高度重视，各地各有关部门通力配合、紧张周密筹备。擂台赛上评选出的20道“金牌”怀化道地名菜将代表怀化参加11月在长沙举办的“味道湖南”竞星城活动，与13个兄弟市州近道名菜，角逐省级“道地名菜”金银牌。
据悉，“味道湖南”美食季活动以百县千菜到万家为主题，坚持政府引导、行业指导、企业主导、市场化运作的原则，以挖掘湖南美食、品味湖湘文化、做强湘菜产业、繁荣城乡消费为目标，以“三评”（县评、市评、省评）、“四名”（名菜、名厨、名店和名优食材）、“五进”（进星级宾馆、进特色街区、进特色小镇、进旅游线路、进大型活动）为主要内容，坚持线上与线下相结合、专业品鉴与大众评选相结合，自下而上开展美食品牌评选和宣传推广系列活动，形成“百厨进城、千菜竞秀、万民消费”的生动场景，促进内外贸融合、一二三产业融合。
现场试菜
怀化为加强美食季活动的组织和筹备工作，根据省里的活动要求，在充分听取吸收各主办单位、成员单位、承办单位等各方意见的基础上，制定了《“味道湖南怀化味道”美食季活动总体方案》和《“味道湖南怀化味道”美食季活动实施方案》《“味道湖南怀化味道”美食季活动宣传推介方案》《“味道湖南”美食季活动之市级道地名优食材评选及推广方案》《“味道湖南怀化味道”“五进”活动执行方案》《“味道湖南怀化味道”擂台赛活动方案》《怀化市道地名厨、名店评选方案》。
此外，活动期间怀化市级行业主管部门联动各县（市、区）组委会开展“味道湖南怀化味道”进星级宾馆、进特色街区、进特色小镇、进旅游线路、进大型活动宣传推广以及食材供需对接、食材基地推广培育活动。并引导和鼓励市内旅游行业协会等研发设计怀化美食精品旅游线路，组织游客旅游打CALL。依托相关行业协会引导和组织市内星级宾馆、特色街区、特色小镇、大型活动等全面利用活动成果，举办系列厨艺竞技、名菜促销活动和食材供需对接活动。
20道“金牌”怀化道地名菜：
1鹤城区：琥珀腊肉张克健
2鹤城区：吉祥三宝蒲伟波
3麻阳：麻阳鹅郑程
4鹤城区：茶香私房鸡蒲生平
5新晃：牛气冲天段平
6通道：山珍羊肚菌何良民
7鹤城区：鸿运当头胡铁林
8芷江：雷竹炎凰鸡朱登科
9沅陵：晒兰肉姚建国
10麻阳：血色酒香鸡郑阳剑
11会同：茶油焖土鸡蒋映光
12溆浦：花瑶牛头杨彰亮
13靖州：侗乡茯苓油茶曾韦东
14洪江区：洪江血粑鸭杨建国
15沅陵：沅陵葛粑康盼
16靖州：靖州茯苓三鲜邓衔松
17辰溪：辰溪稻花鱼向波
18溆浦：瑶家三宝谢兵
19洪江市：雪峰养生乌鸡汤陈小平
20中方县：铜湾田螺杨兴义
