北京治疗白癜风比较好专科医院 https://m.39.net/pf/bdfyy/xwdt/「K社」每年推的小甜剧数不胜数。
然而这次。
我们却输给了一个男人。
他回归后拍摄的纪录片，不仅统一饭圈，甚至被人夸作，史上第一甜——
《风味人间第二季》
这个男人，就是「万恶发胖之源」陈晓卿！（猜错的小伙伴请文末留言，看看你们都想到谁了）
他的新作首播就拿到9.4分。
并且与以往相比，这季中，每集选择的主题令观众更有共鸣。
比如第一集，从名字「甜蜜缥缈录」就能猜到，自然是讲——
糖。
这一种穿过舌尖，给全身心传递着安全美好的信号的风味物质。
在人类与糖一次次的相逢中，不仅仅发明出花样繁多的甜品。
更有着各式各样对甜味的独特处理方法。
比如国内，更喜欢不显山露水的处理。
何解呢？
就拿杭州来说，早茶里的双绝，翡翠烧麦与千层油糕都是如此做法。
翡翠烧麦是用时令蔬菜剁碎，撒入大量白糖，铺垫一层甜味，然后才加入盐和猪肉。
这样蒸出的烧麦，看不出糖的存在，却能做到甜中带咸，咸不压甜。
而另一款千层油糕呢。
它的制作方法，更是让糖无处找寻，而甜却无处不在。
在一层面皮上，均匀撒上糖和用糖腌渍的猪板油。
外表看起来是很腻。
没想到蒸好后，不仅不油润，反而呈现出半透明的芙蓉色。
口感也是绵软甜润。
有糖，但化于无形，是杭州菜的看家本领。
但也有人说了，南方菜系本身就偏甜，用来佐证国内对糖的用法似乎不公平。
大概制作组也考虑到「样本」问题。
于是，纪录片中又带我们去了一个看似与甜食无关的地方，来看看他们如何用糖。
那就是，四川。
这也刚好纠正了一个大家对于川菜的刻板印象。
原来川菜不仅仅只有辣，而是更偏复合味。
川厨在烹饪中，用糖与调味料协同，创造出荔枝口、鱼香味等独有味道。
并且，他们在糖的运用上，也与杭州菜有异曲同工之处，都是春风化雨。
比如川菜中的「甜烧白」。
先将猪肉煮成八分熟，切连刀薄片，九成肥，一成瘦，嵌入红砂糖。
接着，水中调油加入红糖，熬成糖油，替猪肉「上妆」。
到这里，还不算完。
还得将经过红糖的洗礼的糯米，均匀码在猪肉上，再一起上锅蒸。
红糖+糖油+猪肉+甜糯米，想想都甜到爆炸，腻的吓人。
没想到蒸好后，白肉油脂尽出，竟然已经趋于透明，配合上红糖的甘味，产生一种又沙又糯，却不腻人的神奇口感。
看完了几种国内的做法。
其实我们能明显感到，中餐对糖的处理，大多偏向于前期调味，或当做蘸料。
烤鸭皮沾白糖，绝了！
了解这这点后，让人不禁好奇起来，其他地方也同我们一样吗？
当然不一样，可以说差异巨大。
纪录片里就展示了另一种做法，那是在亚洲另一端的土耳其。
对于他们的传统甜食「巴克拉瓦」(果仁蜜饼）来说，糖是重中之重的「最后一步」。
巴克拉瓦制作时，要先将十几张面皮同时擀压，每张厚度不能超过0.1毫米。
之后，再加入奶酪，撒开心果碎。
就这样，上下覆盖20层面皮，巴克拉瓦的雏形才算完成。
然而这只是第一步，此时的巴克拉瓦缺少灵魂。
只有将熬制好的糖浆淋上去的时候，才会唤醒它。
想一想，这样的口感真是绝妙。
酥皮在口腔中坍塌的刹那，那甜味也伴随着锋芒毕现。
实在是太太太诱人了，不愧是土耳其的国宝级甜点，想吃！
也许看完这期后，那句歌词要改成：
我想要带你吃浪漫的土耳其，然后一起去东京和巴黎。
如果说，制作组只讲甜食，其实称不上「史上第一甜」。
毕竟甜味在人类社会历史悠久。
而之所以让他们收获这个称号，是因为，纪录片中跟拍了两种获取甜味的方法。
有我们熟知的，一代代传承而来的甘蔗榨糖。
那是在贵州的兴义，甘蔗收割后，农民将榨出的甘蔗汁倒入大锅。
再用旺火持续挥发水分。
收干汁液，滤出杂质后，最终获得浓缩的粗糖，也就是我们俗称的土法红糖。
除此之外，另一种甜味来源，则更令人吃惊——
崖蜜。
它是世界上最难获取的蜂蜜。
有多难呢？
在尼泊尔，猎蜜人在米的高空，没有任何防护，用最原始的方式攀登上去。
接着将竹竿钉进岩石缝隙，将身体拉近崖壁，右脚支撑刀具，仅凭左脚脚尖站立。
完成这一系列动作后，才能开始小心翼翼的采集蜂蜜。
这大概是世界上最危险和最甜蜜的工作，每一滴蜂蜜都来之不易。
很难想象这样的蜂蜜有多甜香醇厚。
因为在纪录片里是这样丧心病狂的形容它：
只用一勺，就能使平凡食物瞬间焕发光彩。
从熬制蔗糖，到攫取崖蜜。
人无疑是大地的主人,却又是肠胃的奴隶，可以为了满足口腹之欲，而不懈的奔走。
其实这点，在制作组身上也能看到。
《风味人间》之所以拿到9.4分，不是没有原因的。
很多人都在感慨，美食纪录片拍出了上天入地的感觉。
也太高级了。
这是因为总导演陈晓卿说——
风味的主题，与乐趣，就在于展现这个星球上，不同地域、不同民族，对同一种食物，会有什么样的态度，他们处理食物的方法，享用食物的方式，分别与他们的生活有着什么样的关联。
所以他们会去全世界各地采风，甚至为了一个美食而多次做田野调查。
于是，每一季的制作，都会超过一个自然年周期。
即使如此，他们仍然在等，因为为拍摄一种食物而积攒的等待，有时候是美味的一部分。
所以说，用这种拍出来的，能不好看吗？
