北京中科白癜风医院传递健康和希望 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/yyhj/260665/有人说论吃米粉的风向标，贵州要是敢排第二，基本没人敢争夺第一名了。贵州还被外界誉为全国最会吃的省份。这个地方不仅有着迷人的美景，也孕育了多彩民族文化，当然少不了令无数人垂涎三尺的美食。应该没有哪个地方能够像贵州一样衍生出如此多的米粉吃法，而面的吃法也不容小觑。
其实贵州的面吃法虽不能与米粉媲美，但却有多种款式极具地方特色，随便数数就有很多，如毕节三鲜面、兴义杠子面、铜仁绿豆面、青岩猪脚面等，还有今天要隆重介绍的一款遵义豆花面。
遵义人最爱的豆花面，有近百年的历史
遵义豆花面是一道色香味俱全的贵州特色传统小吃，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红，众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。
豆花面是遵义人的最爱，部分人群一日三餐都不愿离开它。贵州的豆花面吃的是咸口味，与南方的甜豆花有所区别。贵州的豆花不仅要咸还要辣，豆花面其实就是一碗豆花和面条的组合。
很多人不清楚，其实遵义豆花面创制于本世纪初，至今已有近百年的历史。由于遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。食用时用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内，边蘸佐料边吃。一定要趁热吃，鲜香嫩滑，食欲顿开。
年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。足以见一碗豆花面的魅力所在。
豆花与面，两者分开制作的工艺精巧
遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。面里的豆花，是用自然发酵带些微酸的窖水点制。窖水又叫酸浆，是由前一次点豆腐的浆水经存放发酵制成的。用这种酸浆点的豆花，这种豆花没有石膏或者卤水的苦涩味，比一般的豆腐更为嫩滑，回味里还带有一丝独特的豆香。
碗里微黄的碱面条上盖着一团雪白、细嫩的豆花，面条浸在面汤之中，吃上一口，柔软滑爽，辣香味浓，淡淡的豆香味在口中久久不散。面上盖着的豆花十分讲究，是用贵州本地产的黑眉毛土黄豆，经清洗泡发，然后磨浆、熬煮、过滤、点化而成。
配料与吃法也比较特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤。上盖嫩豆花，面条浸在豆浆之中，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种。
素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。还能配上牛肉丁（丝）熬制出的油辣椒，柔软滑爽，辣香味浓，口味属于咸鲜。
豆花面是不用配菜和佐料的，用的是蘸碟。碟中放入蘸料是云贵川一带吃食的特点，不似老陕这般粗旷，所有口味都被调味者强行绑架。而一旦食客声称不喜味辣，厨师反倒束手无策。口重，深蘸，口轻，浅蘸或不蘸。
其实这碗豆花面，怎么吃都好吃的，而滕小管的建议是干吃哦！
下期更新更多贵州经典小吃，哪一款令你念念不忘？
注明：文字素材及图片来源网络，整合编辑，如侵删
责任编辑：滕小管
