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《赏黔》第（四十三）期布依灰粽
布依灰粽
我又在平平无奇的巷子中找到一个宝藏嬢嬢就是她做的灰粽里面放了一整块五花肉而且只卖8块钱今天我们就来请教一下这每一口都能吃到肉的布依灰粽是怎么做出来的我们来的时候嬢嬢们已经把粽粑叶洗了一大半正在做着收尾的工作嬢嬢们做这个已经很多年了从老家就做起来的灰粽又喊粽粑、马脚杆粑经常有人电话联系我们我们根据订单包灰粽或者是包白粽我们这个可以放板栗或者是腊肉的样样都有粽粑叶要把水晒干晒干了才包这样里面才不会坏嬢嬢们洗粽粑叶第一道要用洗洁精来洗一道一般要洗四至五道了洗好的粽叶架在牵绳上晾着等水分蒸发而这个时候就是王嬢嬢做其他准备工作的时间将上好的米拿出来特制的筛米工具和大盆准备好接下来就是和米跟筛米的时间了草木灰是在老家提前烧好的除了草木灰糯米里不再加其他的东西米筛好了之后要开始处理五花肉一般都是选择五花肉每个粽子基本上都放一两肉肉放少了它吃起也不糯也不油吃起也不好吃
除了切肉还要码味
我这个有好几种调料
这个是花椒
总共有四五种调料
整个粽子的味道
都是从这块肉上出去
有没有盐
好不好吃
全凭着王嬢嬢多年的制作经验
灰粽的准备工作弄的差不多
王嬢嬢又开始下一个工作的准备
泡染糯米
制作花糯米饭
植物泡了水
火上一加热
十几分钟就能得到
一大盆的天然染剂
为了答谢大家的帮忙
这次糯米准备了满满的一盆
准备忙完了
每个人都分一点拿回家
为了第二天方便试味
王嬢嬢今天还要包几个粽子
煮了让大家尝尝味道
这次订单有一千个粽子
一大早
嬢嬢们就已经开始了今天的工作
围坐在一起
一遍聊着家常一边做着手上的事情
泡了一晚上的米已经上色
米上了锅
在等待的半个小时里
王嬢嬢始准备佐料
上等的猪油和葱花
是调味的基础
热油随着糯米饭一起出锅
满满一锅的彩色
倒在簸箕中
热气也涌了出来
有了糯米饭
当然也少不了红糖糍粑
纯天然的食材在糍粑盆里翻滚
不一会就变成了草绿色
拿出熬好的红糖糖浆
大家也都放下手中的活
休息和交流起来
本期互动话题
你知道灰粽有几种名字吗？分别叫什么？
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