饵块粑，是咱们兴义的一道传统美食，特别是采用传统工艺制作的饵块粑，更受市民的青睐。家住乌沙镇磨舍村新寨组小河边的村民刘启翠一家，多年来，一直坚持用传统工艺做饵块粑进行销售，他家做的饵块粑，很受兴义市民的欢迎。
最近，虽然天气寒冷，但在笔山路农贸市场刘启翠销售饵块粑的摊位上却非常的热闹，前来购买她家饵块粑的市民络绎不绝。一位市民告诉记者，她是经常来购买她家的饵块粑，因为刘启翠家做的饵块粑能吃出“兴义味道”。
市民
我经常给她买，我觉得好吃，地地道道的我们兴义味道，所以我特别喜欢她家的味道，因为她卖的是朴实的东西，我们老百姓就喜欢，吃起确实味道也好，价格又合适，所以就喜欢吃她家这种味道，经常来给她家买。
据了解，每到冬天，刘启翠每天都会从家里运输三到五百斤左右的饵块粑、糯米粑、以及印花粑到笔山路农贸市场进行销售，一般在中午即可销售完，销售完后，她便回家继续加工饵块粑。
记者来到刘启翠家看到，家里的一个角落里，整齐的堆放着几十袋做饵块粑的大米，院坝里，一台蒸饭的锅炉烧得正旺，屋檐下，一个簸箕里装满了已经蒸好冷却的米饭。一家人正忙着将簸箕里的米饭抬到水池边上，用水简短的浸泡，然后沥干水分，倒在甑子里开始蒸。十多分钟后，米饭蒸好，启动机器，将蒸好的米饭倒进机器的一个漏斗里，随着机器的高速转动，热气腾腾的饵块粑从机器里不断地涌出，院坝里弥漫着饵块粑浓浓的香味。经过切割、按压、冷却后，一个个白亮的饵块粑便制作完成。
刘启翠告诉我们，他家做的饵块粑一直采用传统的工艺，需要将大米经过浸泡、蒸熟以后再进行加工。这样做出来的饵块粑，色泽白亮、富有韧性，不易断，久煮不烂，清香爽口。
刘启翠
加工就是头晚上把米泡好，第二天要把生米蒸出来凉了才来浸水，再蒸二道才打出来成粑粑，蒸成饭打的，蒸两（次）打出来。这样打出来的粑粑有什么好处和特点？像这样打出来的粑粑煮了不浓汤，又不断，吃起它吃得出粑粑味道，吃起口感要好一点。
记者了解到，刘启翠家以前主要是帮村民们加工饵块粑，几年前，她家开始自己加工饵块粑销售，每年入冬后便开始加工，冬季主要做饵块粑、糯米粑等，过完年后做一些面蒿粑，全部运到城区农贸市场进行售卖，由于她做的饵块粑、糯米粑等都是采用传统的工艺进行加工，所以品质和口感非常好，深受市民喜爱，一季能销售上万斤。
刘启翠
做了七八年了，以前是帮人家加工打，现在自己加工去卖，卖了八年了。你们主要做什么粑粑，做些糯米粑，这些饵块粑，完全是蒸饭打的熟米粑粑，还有印花的，面蒿粑，各种各样特色的都有。一年你们能打多少粑粑出来卖？一年肯定要打一两万斤出来。是一年四季都打，还是哪一个季节打？只是冬季打，头一年冬天打到第二年三月间左右就不打了。现在卖主要是去哪些地方卖？主要是（兴义市区）菜市场卖，批发、零售都卖。
作者：李德荣通讯员：李天亮
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来源：民生兴义(MSXY栏目)
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