在贵州这片由少数民族组成的热土上，星落散布着许多各具特色的小吃，它们或带着少数民族的味道，或者是地方代表，不骄不躁，静静等待绽放在你的舌尖。
黔西南的美食相当多了，但硬要挑一个来说，我大概会选择刷把头。鸡肉汤圆推的人略多，今天跟大家说下刷把头。
就是下图这玩意。
你肯定要说了，这玩意看着不就是烧麦吗？
是很像烧麦，但是内在的东西就完全不一样了。
主要是用竹笋、瘦肉做馅，竹笋先汆水，用猪油炒香。再和瘦肉一起包进手工扞制的面皮，猛火蒸数分钟。配上辣椒水，从开口淋入馅内，鲜美异常。
这个东西制作听上去简单，但是细节很重要，竹笋要汆得鲜香脆嫩口感才会提升，蘸料也是很重要的，制作过程中哪怕有一点败笔，也会影响刷把头的风味。
在黔西南兴义市的街头，有很多卖刷把头的小店，原来当属郑记刷把头最出名，不过小吃这东西都是仁者见仁智者见智，你若碰上喜欢的店，也可以向小编推荐。
黔东南的酸汤鱼那是上过央视舌尖的名菜了，黔东南地处山区，古时候交通运输的不便，促使人们用智慧创造出“以酸代盐”的饮食调味方法，构成了黔东南自成一体的酸系饮食文化。
酸汤是选用新鲜的毛辣角混合各种香料制成，酸香开胃；鱼久煮不老，鱼肉嫩滑，和红酸汤相得益彰。
酸汤不仅煮鱼肉好吃，各种辅菜煮到酸汤中，也会被赋予一种独特的香气，这种香气深深的镌刻在黔东南人民的骨子里，成为了他们魂牵梦绕的家乡味道。
说到黔北，不得不说一下赤水的豆花。
黔北的人民喜欢豆子，将豆子做成各式各样的豆花，豆花在赤水可谓是无处不见，不仅有白豆花，还有黑豆花，甚至衍生出菜豆花等等。豆花也不只是单独的小吃，豆花饭、酸菜豆花鱼、豆花火锅，都让豆花这最普通的食材大放异彩。
做得好的豆花堪比布丁的口感，赤水人吃豆花，必配上一碟精巧的辣椒蘸水，若无这辣椒蘸水，豆花的味道也会大打折扣，犹如英雄配美人，与辣椒蘸水混在一起吃，豆香与辣椒的香萦绕在一起，味蕾瞬间就被打开了。
其实西南很多地方包括川渝等地都有吃豆花的习惯，唯独赤水的豆花，绵而不老、软嫩回甘，只因赤水河水质好，水磨豆花看的就是水，赤水河不仅酿出了国酒茅台，更点出了不一样的赤水豆花，这让身居异地的赤水人不管何时，也会想起那一份心领神会的美妙滋味。
贵阳的小吃数不胜数，随便一说就是一大堆，肠旺面、丝娃娃、洋芋粑……
但是今天要推的，是一道贵阳人提起都要淌口水的菜——鸡辣角。
鸡辣角和辣子鸡完全就是不一样的两个菜。
辣子鸡，鸡是主菜，鸡多辣椒少。
鸡辣角就不一样了，满盆的红油辣椒淹没了鸡肉，鸡肉浸泡在香辣的红油里，吃透了味道，嫩滑爽口，香辣下饭。
逢年过节，我家里也要做鸡辣角，必须是要新鲜的红辣椒，磨碎之后，用新鲜菜油制成红油辣椒，再用事先切成小块腌制好的鸡块倒入翻炒，待炒制鸡中有辣椒、辣椒中有鸡，不分彼此时，便算是大成了。
乘入大瓮，每每吃饭就舀出几勺，兄弟姐妹争相找鸡，一顿饭饱，徒留下一碗红油辣椒，或再炒下一个菜，或煮面作为浇头，都是极好的美味。
图文
贵途小星星
